蛋糕店照明（阿拉丁照明網資料圖片）

　　調查時間：2009年9月8日

　　調查地點：廣州市調查對象：連鎖品牌蛋糕店

　　調查目的：漫步廣州街頭，蛋糕店、面包房等各類烘焙糕點房時常映入眼簾。繁多的品種、可愛的造型、誘人的奶香，不斷地刺激著大家的神經、挑逗著大家的食欲。一直以來，如何吸引、取悅和留住顧客，是店主們最為關心的問題。在消費市場和顧客的消費心理日趨復雜的今天，連鎖品牌蛋糕店該如何樹立和強化自己的店面形象，使自己的店面設計出類拔萃呢?對此，經營者有多種選擇。照明設計就是目前為止行之有效的改進手段之一。在蛋糕店內，獨特新穎的照明設計不僅能突出內部的設計、加深整體視覺印象，還能為顧客創造一種舒適愉悅的購物環境，從而更好地刺激顧客消費。事實證明，顧客的注意力很容易被光效氛圍好的區域所吸引，光效越好，顧客逗留時間越長，越有利銷售額的增長。

　　為了讓照明企業和設計師加深了解目前連鎖品牌蛋糕店的照明產品運用情況，本文對廣州市各類蛋糕店進行了一次集中調查。

　　一、國內蛋糕市場誘人

　　俗話說，民以食為天，吃永遠是人們最關心的話題。近年來，隨著經濟的飛速發展，人們生活水平和購買力的不斷提高，以及消費意識的逐漸增強，國內消費者對西點也呈現出極大的消費熱情。據我國權威機構對國內西餅市場的調查發現，我國平均15萬人只有一家蛋糕店，而日本平均7000人一家、韓國平均9000人一家、新加坡平均1.1萬人一家、泰國平均1.24萬人一家、香港地區平均每1.47萬一家、臺灣地區平均1.36萬人一家國內西餅業市場前景廣闊，令許多投資者怦然心動。

　　另據調查，目前，我國西餅店已由大中城市逐步向縣級城市及鄉鎮擴張，消費區域的擴大，給中國西餅業市場創造了更為廣闊的發展空間。國內西餅業在規模上的擴大，必定會大大促進我國西餅連鎖店的迅速增長，而且是朝著規?；?、專業化、制度化的方向發展。

　　二、燈具應用：熒光燈最熱門

　　燈光能夠影響食品的色澤和包裝效果，色彩能夠刺激顧客的消費欲望，燈光與背景色彩對比效果良好，會使商品更加突出，給顧客留下更深刻的印象。

　　為了在西餅店外部環境比拼上拔得頭籌，也為了刺激顧客的購買欲望，各蛋糕店采用了不同種類的燈具來表現裝飾特色。據調查結果顯示(見表二)，蛋糕店平均每平方米用1.5個燈，而在前幾期的快餐店和化妝品專賣店調查中，每平方米用燈量分別是1個和0.8個。在這次蛋糕店照明燈具種類調查中，熒光燈的使用量最大，約占用燈總量的35%;射燈的用燈量位居第二，占總量的24.8%;其次是筒燈，占20.2%。與前幾次調查中筒燈與射燈應用最多的情況相比，蛋糕店的節能燈使用率也有所增加，占用燈總數的9.8%。另外，在其他燈種的應用上，一些蛋糕店還使用了吊燈和吸頂燈，占用燈總量的6.2%。值得一提的是，皇后餅店內使用了極為精致的彩色小紙燈籠，頗具中國傳統特色，不僅豐富了燈光的色彩，也為店內增添了幾分喜慶和熱鬧。另外，蛋糕展示柜，也就是冰柜，里面的燈光比較特殊，一般推薦使用發熱少、光色好，又適合隱藏的T5細管熒光燈，再配含特殊效果的聚光照明，看起來會較舒適。還可以采用投光燈做重點照明。飛利浦一款燈具的廣告語一枚鉆戒要賣更高價錢的辦法，一是把它做大1.5倍，二是讓投到它上面的光亮增加1.5倍表達的就是這個意思。

　　三、照明設計展示

　　有資料表明，人的視覺會受燈光的影響從而對食品質感產生不同的感覺。好的照明效果還能夠吸引和引導目標顧客駐足、流連在店鋪前，或令顧客感到舒適從而愿意繼續光臨。

　　一般來說，中高檔蛋糕連鎖店在燈光的設計上通常都有統一規劃，有自己獨特的燈光色調。除了店內溫馨、舒適、雅致、大方的環境外，其照明結構也極富層次感和變化性。以皇后餅店這一高檔西餅店為例，它的店內照明裝飾以背景色調和燈光色調有機融合而成，整個店鋪洋溢著柔和的暖調光色，使人一進入店內，就感到溫馨、悅目、舒適。店內琳瑯滿目的糕點在光線的襯托下顯得極為典雅精致、鮮明誘人。此外，天河城吉之島百貨商場里，來自新加坡

　　的面包品牌BreadTalk(面包新語)店內，融入了現代燈光設計元素和前衛的透明化裝潢風格，使每位顧客一踏入該店就從視覺上得到極大享受。一向以清爽簡約風格為主的天使簡約蛋糕店，整間店以綠色和白色為主，給人清新自然之感：店鋪招牌用六個射燈做重點照明，非常醒目地突出了品牌特色;蛋糕陳列區使用明亮的熒光燈提高照明效率;就餐區使用柔和光線，配以四盞淡橘色圓形玻璃吊燈，給人溫暖舒適感。

　　相比之下，普通西餅店內的照明設計則顯得缺乏特色。記者隨意走入一家普通西餅店，只見貨架下方的燈箱，燈光由地下向上反射，照明效率并不高，且形成了眩光;在另一家西餅店內，記者看到，該店燈光亮度太高，給人眩暈感，且容易造成光污染。

　　四、眾說紛紜論燈光

　　★店員：新穎獨特的燈光是利劍

　　照明設計不僅僅是美學藝術，還與管理學、心理學息息相關。蛋糕店的燈光不僅僅作照明用途，還兼具吸引顧客的需要。面包新語店長表示，他們是利用新穎、創意的燈光設計來吸引顧客的。在高天花板上采用特殊的反射照明方式來滿足顧客的視覺需求。此外，他們還在燈光的布置上考慮到顧客的身高因素，在面包柜里面放一些小功率的藏燈管，不僅增強了局部照明，還不會對顧客就造成眩光影響。皇后餅店店長表示，在燈火輝煌的商業街上，他們的蛋糕店自身位置并不突出，但在入口處做特別的高亮度設計，加上落地玻璃的作用，一眼就能看見店內的精致小巧的彩色燈籠和暖色調燈光，這樣不僅在眾多商店中脫穎而出，還能在遠處就吸引顧客的眼球。

　　★消費者：暖色調燈光引起食欲

　　據調查，絕大多數消費者都認為，暖色光能給人帶來想吃東西的感受。因為橙黃色燈光給人一種溫馨、和睦的家庭感覺，且暖色系燈光會渲染激情，使人產生購買的沖動。

　　★設計師：選擇顯色性好的燈具

　　照明設計在蛋糕店中尤為重要，而燈具的合理選用是良好照明的核心。該如何選擇蛋糕店的照明燈具呢?設計師認為，基本照明要求應使用顯色性好的燈具，即使采用節能熒光燈也要選用三基色的。若燈具顯色性好，則糕點色澤更好。因此，店內裝修建議使用射燈杯和三基色熒光燈配合照明，射燈顯色性為100　Ra，三基色熒光燈顯色性能夠達到85　Ra以上。此外，燈光的色溫，建議選用暖白色(4000K)熒光燈配合暖色(2700K)射燈，能達到很溫馨舒適的效果。

　　蛋糕店的店面燈光設計有很大的奧妙，同一品牌蛋糕店的不同區域，燈光照明也要根據周圍環境來設計。

　　如果蛋糕店設置在熱鬧喧嘩、交通便利的街頭，為了吸引來去匆匆的路人，一個特色燈箱和醒目的門頭是非常重要的，招牌的燈光照度可以適當提高;如果是設在居民區內，燈光照明要注意明暗適度，燈光亮度不能影響周圍居民生活;如果是設在高樓林立的純辦公區，燈光照明設計應該注意明暗對比，富有層次感的照明，能提升蛋糕店的格調。

　　櫥窗是每個商店的臉面，因此要確保櫥窗及櫥窗所展示的商品能夠得到應有的關注和注意。巧妙的照明技術成功于它能吸引遠處的注意力及使店鋪更突出于周圍環境，而且即使在白天，也能達到這種效果，這是每個店鋪櫥窗展示的核心所在。專業的照明效果能使人即使在遠處也能注意到這個地方，例如墻上泛光燈的使用，可以引導顧客，從而使顧客不自覺地走進店鋪。專業的照明效果還可以突顯得食品更加誘人，激發人們的食欲，顧客也可以快速辨別食品的質量。